一、古代传统月饼的做法
1、准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2、随着社会不断的发展，很多北方人也开始尝试吃一些南方的月饼，也表示非常的喜欢南北方的文化，也不断地交融起来体会不同地方的地域风情增加的了此之间的了解。
3、坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用
4、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
5、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G混合，直接放入锅中中小火炒至微黄后离火。
6、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
7、原来古人，制作月饼离不开一种叫月饼模的模具；古时的月饼造型，只要看看这些“饼模”就可以知道了。
8、提前一夜腌制叉烧肉：白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙混匀成腌料把腌料抹在梅花肉(重约150G，也可以用别的部位的肉)上，盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜。
9、月饼皮压扁把馅放在饼皮上
10、按扁，擀成长条状，不要反复擀压
11、(月饼皮(基础方，不同馅料需按比例换算))成品约200G
12、切开一个，皮酥馅大
13、因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型
14、肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料
15、感谢头条来请！今天全国各地人民一起欢过中秋节日，迎天喜地快乐！从纪念信仰到现在更将来，都是隆重阳节快乐，为了纪念仙女传真人民就用吃月饼来纪念形象，象征意义，但我没有见过外世面，只在家一辈劳动，了解电视中的每每情景，各地各不同的方式，特别少数民族风情趣味更丰富多彩，但我湖北巴东人是春节为主日节日期待间，现在吃月饼大部分都是买而吃，主要是方便了，单纯自己做更麻烦些，不过有钱多买，买优高质，无钱的困难人，应该买，少买，买低价，都是为了一个快乐节日，纪念节，全国人民今天节日快乐！
16、将拌好的面团装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏1小时~2小时
17、当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。在宫廷中，月饼也成为常见食品。
18、往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃掉多余的面粉，再把包好的月饼面团放入模具中
19、这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
20、月饼出炉待冷却可取下，要不容易把冰皮扯坏。
二、古代做月饼的方法
1、选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。
2、用饼皮包住馅料收口搓圆。
3、到了清代，月饼的制作技巧不断提高。知名吃货袁枚在《随园食单》中便记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼的做法是：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”这种以果仁为馅料的酥皮月饼，即类似于现在的五仁月饼。
4、模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来
5、核桃仁10G，松仁10G，腰果10G，葵花籽10G，花生10G，杏仁4G云腿25G。
6、中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量
7、古代的月饼没有研究过，但是民间传统手工月饼，应该就是沿袭了古代的制作工艺吧。各地的风俗习惯不同，那么月饼也就有很多的品种了。像南方的玫瑰花月饼不错，只因云南盛产玫瑰花而得名；北方的五仁月饼也很好吃，当然是我们北方盛产花生，芝麻，杏仁，瓜子等较多了！我知道我们本地的月饼制作方法就很多，最早的记忆是过八月十五时母亲给我们烙的骨锥，很简单的一种做法，就是把面内加入花生油，花生碎，芝麻，糖什么的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圆片，锅内烙熟即可。后来工作了，又学会了工作住地的酥皮月饼。
8、跟现在做的差不多，在面团里加入各种馅，然后放在磨具里压制出各种形状和图案，最后放在炉子上烘烤。清·袁景澜：《咏月饼诗》入厨光夺霜，蒸釜气流液.揉搓细面尘，点缀胭脂迹.戚里相馈遗，节物无容忽.皓月瑶池怨,碗中泛青光.玉食皆入口,此饼乃独绝.沾巾银丝透,举头相思愁.儿女坐团圆，杯盘散狼藉.据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用
9、(声明：内容来自网络整理)
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11、1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可
12、民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。
13、这是我们内蒙古特殊月饼希望对你有所帮助，仅供参考。
14、你还吃过哪些种类的月饼？
15、别忘了把家乡月饼分享给大家哦~
16、清代嘉庆年间，杨光辅的《淞南乐府》有云：“淞南好，时物荐秋香，月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场。”一边品尝着桃肉馅月饼，一边感受着粮食丰收的喜悦，该是何等惬意与满足。
17、饼皮：普通面粉310g、转化糖浆225g、花生油75g
18、传统葱油月饼做法和步骤
19、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
20、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱
三、古代 月饼
1、相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。
2、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。
3、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用
4、吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
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6、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
7、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
8、转化糖浆，花生油喝枧水混合倒入盆里。
9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。
10、依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。
11、.倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
12、低筋面粉25克澄粉25克
13、我把切丁的云腿和叉烧都入锅翻炒了一下，炒的时候稍稍加了点油煸炒至叉烧微微缩水变干，表面上色后即可。我喜欢稍干一点的口感。
14、烤至表面上色即可
15、准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用
16、糯米粉50克粘米粉50克
17、图文|Meggy跳舞的苹果
18、转化糖浆倒入干净盆中，加入枧水、花生油
19、(看个人口味，换成莲蓉就变成莲蓉月饼)
20、筛入准备好的普通面粉
四、古时月饼的做法
1、中亭街的世纪联华，很多品种，昨天逛的时候才看见的如果还有不明白的欢迎追问，当然如果我的回答对您有帮助，请点击下面的“好评”您的采纳是对我莫大的支持。
2、关于月饼的由来，有一种说法，说的是月饼原叫“胡饼”，是从西域传进中原的。汉朝时期张骞出塞时带回当地人用胡桃仁做馅的一种圆形饼，这就是胡饼。后来，传说唐玄宗和杨贵妃一起赏月，一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说：“胡饼这个名字不好听。”杨贵妃望着又大又圆的月亮，顺口说：“这饼很像天上的月亮啊，就叫月饼怎么样？”唐玄宗说：“好！”从此，胡饼就被叫做月饼了。
3、农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“中秋！
4、继续回烤箱180度二十分钟即可。
5、《随园食单》“刘方伯月饼”:“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”《中馈录》“酥月饼”:“用上白灰面，一半上甑蒸透，勿见水气，一半生者以猪油合凉水和面，再将蒸熟之面，全以猪油和之。用生油面一团，内包熟油面小团，以擀面杖擀成茶杯口大，叠成方形，再擀为团，再叠为方形，然后包馅。用饼印印成，上炉炕熟则得矣。油酥馅则用熟面和糖及合(核)桃等，略加麻油，则不散矣。”
6、总共11个馅料，那样的话就总共需要饼皮面团110G，按此比例可换算原材料用量(补充)饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛。
7、牛奶220克炼奶30克
8、低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g
9、加入步骤2准备好的坚果碎拌匀即可青红丝无爱青红丝无爱青红丝无爱！还有类似的什么冬瓜糖啊桔饼啥的绝不会放此外还有糖冰肉，我是属于可以接受但是自己做还是不要放了吧，这种感觉简单说一下糖冰肉的做法就是肥肉煮熟以后加糖腌制一下喜欢的或者是想要做得更传统口味一点的，这些材料可以自己看着加一些。
10、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
11、所以，我们要给大家介绍的是酥皮水果月饼的做法，酥皮水果月饼自己动手做比较方便，虽然不是传说中的水果月饼，但是自己动手，乐趣无穷，更重要的是，不会掺假，剑旱安全收起
12、在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
13、参烤份量：32个(63g模具)
14、糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
15、我是趁热直接将面团扔搅拌机里面搅拌了5分钟，揉到光滑有弹力即可。
16、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
17、再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。小贴士
18、烤箱预热190度，月饼表皮喷水防止干裂，入烤箱烤5分钟，等花纹定型
19、如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化。
20、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥
五、农村传统月饼的做法
1、不用过筛，直接倒入面粉揉成团。
2、Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成馅料
3、杨贵妃看看月亮，不由自主地说：“那叫月饼吧。”
4、枧水加入糖浆中，混合均匀
5、虽说今年中秋秋雨连连，
6、加入白酒、色拉油、凉白开水，用手反复搓拌均匀，拌好后，取一小把用手捏成团，捏好的团不散结实即可
7、像五仁馅一样的做法准备好坚果还有粉团往粉团中加入坚果碎的同时也加入步骤9准备好的叉烧和云腿即完成叉烧云腿馅。
8、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。
9、如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。
10、制作月饼的时候，人们就把配好的馅料食材放在模具里面，压紧，然而再脱模，月饼就成形出来了。因此，月饼的美观程度，形式和风格都取决于月饼模的艺术性。
11、月饼模一般是用沙梨木、枣木、杏木等材质坚实、纹理细密的木头，既方便工匠雕刻细腻的花纹，又不易变形。经过细致打磨之后，表面更是光滑，容易脱模，制作月饼的时候，省时又省力。
12、广式月饼品质繁多，主要特点是重油，皮薄、馅多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中，尤为有名的当属莲蓉月饼。然而，莲蓉月饼出现的时间却很晚，在十九世纪末才诞生。
13、唐明皇说：“好好，太好了。”
14、包好的生坯全部用月饼模具压出形状，排在垫好锡纸的烤盘上这次压的时候我在包好的生坯表面抹了点植物油防粘，以前做的时候我是啥都不抹的也可以操作抹油可能就是可以更放心点，操作起来不用那么小心翼翼地怕粘坏花纹。
15、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
16、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
17、奶黄馅分成22g每个
18、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
19、至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
20、这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。
