一、日本清酒制作工艺
1、近中山公园的清酒酒吧—泉吟藏
2、给大家争取到了超给力活动力度，
3、清酒的味觉评价，常以五味的酸苦甘辛咸来表现，却与料理的概念大相径庭。四季变化风情迥异，人的情绪也随着变换。无论是独影小酌，还是双人对饮，又或众人皆乐，人生五味，清酒五味，这酒中滋味只有自己知晓，谁又说不是呢？
4、女酿酒师今田美穗承继了广岛百年老字号酒藏「今田酒造」，她一边经营家族的清酒生意，一边不断改良酒厂配方，就此成为清酒业的大姐大。
5、Ins@kichilog
6、一个是看是不是有“纯米”二字，有的话，说明其在酿造的时候没有添加酒精，
7、其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。
8、日本清酒文化之丰富，还涉及了日本的节庆礼仪。在每年的成人节(元月15日)时，日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒，还要在神社前留下一张饮酒的照片。由此可见清酒在日本人心中的神圣地位。
9、传统日本清酒的制作工艺还是十分考究的。首先需要精选出优良的大米，再将其磨皮，这样得到的大米不仅色泽精白，在浸渍时也能快速吸收水分，从而容易蒸熟。
10、马猴烧酒！这样你还不来一杯么~
11、你觉得怎么样？是否对日本酒有了一定的了解呢？日本酒就是由酒、米、酵母等原料酿造而成的酒。你一定可以找到一款属于你自己的那款酒。
12、容易买到的日本经典的顶级清酒
13、很多对日本酒不甚了解的小伙伴们，更是直接把日本酒和清酒画了等号，至于风味嘛，则被认为是“清淡没味道”。
14、近年日本清酒女将崭露头角，一改行业数百年来由男性主导的传统，以「女流」丰富清酒万流。
15、这是我做的荧光剂测试，把酒粕涂在手上，用荧光剂测试灯照射。照射出来呈现紫色，表示不含荧光剂，可以放心使用！如果照射出来是蓝色荧光，则证明产品含荧光剂，不可使用。建议大家平时都测试下自己日常使用的产品。
16、无论是孕期还是哺乳期都可以放心使用！说实话，市面上护肤品很多，孕期可用的还真不多。
17、本酿造酒:精米步合比例在70%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，大多属于中档酒,风格偏淡,米香清甜。
18、此外，大山唯克接手木屋正酒造后，创立了“而今”这个铭柄，寄语“不要被过去或未来拘束，要珍惜当下努力活着”。
19、制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。
20、比如有“日本茅台”之称的獭祭，其二割三分(23%精米步合)，三割九分(39%精米步合)的纯米大吟酿，肉眼不可见的区别。
二、日本清酒工艺配方
1、这么处理的好处是米香更醇，毕竟米的糠层较多的蛋白质和脂肪容易影响糖化，降低酒的品质，所以精白度越低越好…
2、清酒纯米吟酿和纯米大吟酿的区别:制作工艺。清酒纯米吟酿是酿知造酒。纯米大吟酿属于蒸馏酒。酒精度。清酒纯米吟酿的酒精度在15度左右。纯米大吟酿的酒精度比较高,通常原酒在50度左右。生产原料。清酒纯米吟酿以大米和天然矿泉水为原料。纯米大吟
3、清酒纯米吟酿和纯米大吟酿的区别：
4、可是，日本酒真的是这样的吗？
5、即使如此也有不少品牌不断地挑战着，
6、在剧中，拥有大量有关日本酒的专业知识讲解，画面感丰富，历史感十足，外行的人完全可以把它当做一部日本清酒纪录片观看，既有趣味又有知识，既感动又令人激动。
7、日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。
8、日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。
9、日本清酒的常见风味
10、在喝法上，烧酒也颇为自在，虽然对于酒温其实是有讲究的，但加热不加热、加冰不加冰、加水不加水，更多还是凭自己的喜好即可，可说是十分自在。
11、日本清酒应该跟中国黄酒比，都是大米酿造酒，制法也差不多。更确切地，应该跟浙江农村自酿的白酒水比。所谓白酒水，就是没放酱色，放了酱色就是黄酒了。黄酒也多年。日本清酒的磨米习于中国的南宋，但中国却是洗米非磨米。从米的浸泡始，泉水不断人手在缸里不停的搅拌，磨米12至24小时。让米的浮质(蛋白质等)自然均匀的淘去。
12、当然这说的就是日本人对于酒文化的喜爱。日本人好酒，特别是在日本的创作的人群中，和中国唐朝的李白还是很相似的。在日本著名的作家里，譬如说武田泰淳，每次在写作创作的时候都要趁着酒劲看到这个问题就忍不住嘚嘚两句儿。其实，无论是从原料、酿造工艺、度数还是口感、分类、储藏等方面来看，中国白酒和日本清酒都不可同日而语，也许唯一相像的就是都属于无色透明而已。
13、大米蒸好后盛出放凉至36度左右，然后撒入4克米曲霉种曲，再放入35度的恒温箱40小时。
14、致力于做新鲜有趣的日本相关科普
15、(3)增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
16、日本清酒在酿造时，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那部分。米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉含量就越多。
17、(2)老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
18、根据日本酒税法，清酒还需满足一个条件就是酒精度不超过22度。
19、这样的好处显而易见，相比用料讲究价格高高在上的纯米大吟酿，烧酒的价格就亲民的多，能在下班之后呼朋唤友轻松的喝至微醺，也花不了几个钱。
20、日本清酒二割三分，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。
三、日本清酒加工工艺
1、其实日本清酒的牌名众多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，它们的命名方法也十分有趣。有用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等。
2、发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。
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4、(3)老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
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6、勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成的增酿造酒，还有食用酒精加入量低于普通酿造酒的中档清酒本酿造酒。
7、因此，日本老人称这种低劣的清酒为乱世之酒，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
8、关注属于你的Ψ恋物圣经Ψ
9、这也使得由此酿造出的清澈甘醇的清酒，在入喉的那一刻更显弥足珍贵。
10、是每个日本人一天最轻松的时刻
11、清酒的分类:(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
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13、向发酵醪液中分批投米和水，使酵母始终保持高浓度，维持优势。敞开发酵，加入0.3%乳酸抑制杂菌；
14、主要以米为原料，以日本传统制法制成，属于酿造酒。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段。
15、(5)吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。
16、地址：杭州香积寺路21号华纳酒店10楼
17、所以你发觉，可能放置一段时间后，膏体会有点小变化哦。
18、《舌尖上的清流2》的平台播放量超过了4000万，受到了众多清酒爱好者的追捧。
19、德江渡先生认为，酒的产地和等级很重要，说的通俗一点，打个比喻，普通白酒和茅台虽然都是酒，你说哪个更好呢？
20、但每个酿酒厂的酒口感仍具差异
四、日本清酒的工艺流程
1、这部纪录片曾斩获众多国际奖项，豆瓣评分高达6分。与其说是一部关于清酒的纪录片，不如说是一部家业传承，团队精神和传统文化守护的纪录片。
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3、(3)浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
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6、坏处就是…成本增加，米的用量蹭蹭的涨。
7、(来自超级会员的分享)
8、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段。日本清酒保质期多长时间清酒属于发酵酒，一瓶未打开的清酒将在厨房中保存6至10年，开瓶的清酒将在冰箱中保存1至2年，最好在一年或更短的时间内食用该产品以获得最佳风味。清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲、制曲、最终酿造等工艺，通过平行复合发酵，酿造出酒精含量为18的醪液。之后，加入石灰沉淀，压榨清酒得到原酒。然而，清酒不是我们通常看到的清澈透明的葡萄酒。清酒只使用大米和水作为原料，所以有些人形容它是一种难以置信的大米制成的液体。由于日本不同的地方条件和风俗习惯，清酒已经成为具有浓郁地方特色的代表性酒。
9、(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
10、两者最根本的区别是：日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒。酒精度数也不一样，日本清酒的酒精度数在15度左右，而中国白酒的酒精度数比较高，通常原酒在50度左右。
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12、圣雪兰在国外至今有30年的美容院历史，国外很多高端的美容会所的产品都是她家提供的！更是收获了一大批粉丝，有很多欧美超模都在使用，例如sofie，比特等等，在圈内口碑非常好，而且工厂还是上市公司，股票代码8370所以大家可以放心购买。
13、而拥有数千年历史的日本酒首次在世界上扬名，则是在明治5年(1873年)的维也纳世博会，JapaneseSake的名字第一次被地球另一端的人所熟知。
14、由于仅在冲绳一地出产，泡盛的产量相比清酒和烧酒还是略显稀少的，而且由于冲绳向来在日本物流圈中属于“偏远地区”，配送费用高昂，倒也造就了其成为冲绳限定的风味。
15、故事发生在日本北部石川县的「吉田酒造店」，吉田家族从明治时期开始酿造清酒，代代相传一直坚持传统方法，已经140年。
16、准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母5克、乳酸15克。
17、当你拿到一瓶清酒时，要先看它的标签。你会发现“纯米”、“纯米大吟酿”等字样，这其实是根据清酒的制作工艺不同而进行区分的专有名词，一般来说，清酒以“是否添加酒精”为界，分为不添加任何酒精的“纯米系”和添加了酒精的“本酿造系”。而这两种又通过精米步合进行更深入的分类。
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19、三割九分就是精米步合，就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，三割九分是只留下了39%。在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。
20、獭祭的二割三分/三个九分/45
五、日本清酒酿造工艺
1、清酒一般最主要的酿造原料虽然也使用粮食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比较单一化的，但是我们中国的白酒酿造的原料就非常的丰富了，比如说高粱米或者是大米或者是其他谷物类的食物，都是可以用来酿造白酒的。
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3、日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如
4、首先它的包装依然是圣雪兰极简的ins风格，面膜的质地是浓厚的膏体状，丝滑不粘腻。
5、日本清酒的酒精度在15度左右。
6、2016年日本清酒制造商，销售额TOP20
7、(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
8、刚才所提到的獭祭(旭酒造的品牌)相较之下可以算是“新贵”，但销售额也已经来到了第八名，不容小觑，他们的海外销售策略可谓异常成功。
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10、特定名称的日本酒从本酿造酒到纯米大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。但相对较便宜的普通酒依然占据了所有日本酒的8成。
11、吟酿是指用精米步合为60%的大米酿造而成的清酒，而大吟酿是将米中的杂质抹去五成以上的大米酿造而成的清酒。而清酒的等级是根据精米步合来划分的。就是大米的抛光程度。
12、根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
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15、40小时后，把所有材料放到同一容器里，充分搅拌均匀，温度保持在9～13℃，静置7天。
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20、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
