一、日本清酒等级的划分图
1、这样喝起日本清酒来，充满仪式感，更增添了几分日式味儿。
2、另外，也有按酿造方式来分类的：
3、老区的宏运，百货的超市，新区的翠海超市里现在都有外国食品的柜台，都可以买到。昨天去翠海超市还看到了。
4、两者最明显的是，酿酒原材料完全不同。
5、而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。同时，经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。
6、通常使用特别适合酿酒的酒米，保留淀粉多的心白，同时去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪。
7、精米步合、精米度，什么意思
8、不过，不一定精米度越小，就越好喝，这需要依据个人的口味、喜好，每种类别的酒都有自己独特的风味，可以搭配不同的食材来饮用。
9、实际上这种十四代酒是很多经济条件较好的日本人，无论是否懂清酒，都会在婚礼上使用这样的昂贵酒款来撑场面。
10、当年7月1日起至下一年度的6月30日止为「酒造年度」，英文则称呼为BreweryYear(略称BY)。近来酒造年度多半都会记载于日本酒的酒标或是直接贴在日本酒瓶上。制造日期越近的酒，越是新鲜，可以喝出新鲜的口感。
11、朋友聚会时不时会在居酒屋一起畅饮日本清酒，可是日本清酒你真的喝明白了么？
12、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。
13、所以，这也就是为什么酿造日本清酒，要磨米的原因。
14、运用天然乳酸菌酿制酒母的生酛山废酒；
15、由上述可以约略了解到日本清酒的悠久历史，拥有的是一套自己的严谨传统以及酿酒哲学，若想要深刻体会日本酒的风味，必须先好好认识一下清酒。
16、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。
17、包括东北地区首屈一指的日本清酒产地秋田县，其他还有青森、岩手、宫城、山形、福岛等县，此地区许多酒造都是「全国新酒评鑑会」中的常胜军，可见当地酿酒人的热忱与执着。东北地区气候上依旧寒冷使得酒能自然发酵熟成，口感倾向清爽圆润的风格。
18、獭祭还有其他特别酒款，因为不是常见的，我在这里也就不做介绍。
19、正面和背面的酒标说明，加加减减约有20几项说明，当然这并非所有的日本酒都会有如此多样说明就是了。虽然我们都清楚知道酒一定要试饮才能知道是否是自己喜欢的酒，但并非所有的商店和餐厅皆提供适合的服务，因这边也提供几点要因，让大家可以从酒标中发现并且选择。
20、日本清酒一般按精米步合率分4级：
二、日本清酒知识和等级
1、这个过程，跟浙江绍兴黄酒的做法差不多，也有传说是，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。日本清酒，就是国内农村里常酿的米酒或是甜酒酿。
2、比如，赫赫有名的獭祭“二割三分”，为了将精米度达到23%，表现出这种味道口感，整整将米研磨了七天，总共168个小时。
3、喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让不少人异常开心。
4、我们日常吃的米饭，通常是刨去10%表层的大米，如果用精米度来说，就是90%精米度(九割)，剩下了90%的米粒。
5、在这两个国家，上至达官贵人，下至小老百姓，吃喝时都会喝清酒或白酒，这已融入老百姓的日常，成为生活的一部分，不像外来的葡萄酒，还是处于半离半合状态。
6、喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，日本人认为最好的清酒应该淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。
7、在酿制酒品的方法上，全球各地的酿酒业当中，以日本酒的制作方式最为稀有，采用的是「并行复式发酵」法，有别于葡萄酒「单行式发酵」法，不论是红酒或白酒都是以葡萄来酿造，原料葡萄本身就有丰富的糖份，经过自然发酵过程即产生了酒精。
8、把大米的一半以上都研磨掉了才去酿酒，“大吟酿”的价格不菲也可以想象啦。
9、直至现在，1%精米度清酒的出现，光明清酒。
10、可以加入一点蒸馏酒，酒体通常比Junmai轻，并且非常适合在室温下饮用，酿造过程中至少要碾碎30％的米粒。
11、清酒标签上写着“精米度70%”，就意味着刨去了30%的大米，留下了70%，用来酿造这瓶清酒。
12、海关的朋友知道郑先生我前段时间，考了个日本高级清酒品酒师证书，于是，邀请我给他们讲讲日本清酒的品鉴。
13、于是，就像多米诺骨牌一样，更多的清酒厂商，开始追求起，极端化的精米度，精米度15%，10%，5%。
14、清酒在加热后、装瓶出货前都需将酒贮藏在桶内，并且严密控制温度为摄氏15°～20°，花费数个月的时间让酒质逐渐成熟。
15、因为，只有磨去更多的表层部分(蛋白质、矿物质)，日本清酒的香气口感，才越纯净，越能表现出大米的本真味道。
16、松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。
17、日本酒在正面和背面都会贴上酒标，酒标上的标示都是根据日本的酒类业组合法进行记载。例：①原材料②制造时期③保存与饮用上的注意事项④进口品需标注原产国⑤使用外国生产之清酒之状况，须标示其原产国以及使用比率。
18、是日本少数具有女性杜氏的酒造
19、日本清酒的世界，从此，绚烂夺目、艳丽万千。
20、总体上，日本清酒和中国白酒，就是这四个明显的不同，那天深入讲讲，也确实花了些时间。
三、日本清酒怎么分等级
1、辰马本家酒造即出自兵库县西宫市，2010年时最新清酒酿造工厂「白鹿馆」设立完成。拥有无菌室与无菌充填设备堪称清酒业界所罕见，先进的技术搭配上优质西宫宫水、山田锦酒米。
2、而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。
3、还有另一种自认为口感更刁钻的，独好冈山县的“雄町”，它口感醇厚，历史也更悠久，始于江户末期的1895年，在1936年山田锦登场前的漫长时间里，数度因为太过抢手，成为市面上紧缺的“幻之酒米”。
4、拥有200年历史的男山酒造株式会社就位在山形．岩手县，用心培育在地造酒名米美山锦、出羽灿灿及新研发良质米，并且运用当地藏王山系高山融雪后渗透地底过滤百年的优质地泉水制酒。加上酒造与时俱进的设备和技术，酿造出纯淨清爽辛口酒而风靡全日本，在日本更有「至高酒魂，系出男山」之美誉。
5、然而，清酒则只用白米加以酿造，米粒有的是淀粉质而没有足够的糖份，这使得制酒过程更趋繁复，有必要先将淀粉质转化成糖份，同时间酵母亦生成酒精；换言之，「糖化」与「发酵」同步进行。
6、世界上有公认的八大烈酒的说法，分别是：琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)，除去中国白酒(Spirit)和日本清酒(Sake)。
7、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
8、当年，獭祭清酒为了崛起，破天荒地将精米度达到“23%”，成为清酒界的标杆，一炮而红。
9、大家或许对于清酒不是很熟悉，毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上，这些只是日本清酒的分类名称而已。
10、日本清酒和中国白酒，在类型区分上也有很多不同。
11、就日本清酒的酿制过程约可分为以下十四步骤：
12、中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。
13、精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。
14、精米度50%的獭祭清酒，如下图。
15、龙泉，采用称为龙之落的米酿製，米由酒厂自家种植。酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。
16、因此，獭祭清酒在精米度23%、39%两款酒的基础上，又推出传统压榨和远心分离两个版本的酒款。
17、上面说了，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，那么，酒精度数也是不一样的。
18、日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。
19、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
20、所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。
四、日本清酒怎么分级
1、当然，你仅仅会讲日本清酒的来历是不够的，还得提一提清酒的酿造方式。
2、制作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌来酿製酒母，为使酵母能够安定地培育繁殖必须消灭其他的杂菌，因此加入乳酸菌就能达到预期效果，当酵母菌逐渐增加，酵母也酿制完成。制麴的目的是将蒸米糖化，而酵母的作用就是将糖化后的成份转为酒精。
3、而且，清酒在日本属于国酒，白酒在中国也是国酒地位。
4、日本清酒有冷饮和热饮两种方式，可以将清酒酒壶或者清酒瓶放在冰块上为清酒降温饮用，这样酒的香味更加的纯正清冽，也有的人喜欢将清酒用热水加热，这时候酒的香味更容易飘散，酒显得相对更冲一些。
5、日本的酒中以清酒最为特色和出名，去这里旅游不能不尝日料，而日料又要搭配清酒才最好。或许你对它不太了解，其实这种酒是用秋收的大米，经过各种繁复的工艺，在冬季经发酵后酿成的。它也借鉴了中国黄酒的酿造法，但是工艺更复杂，现在是他们的国酒。它有酿造和等级的区分，品牌种类也很多，其中比较出名的有一种叫日本盛。那么日本盛清酒怎么样，日本的清酒哪些好喝呢？
6、日本料理风行世界各地，现今讲究的是美酒佳肴巧搭的饮食哲学，与精致清爽的日式料理最对味的酒当然非「日本酒」莫属了！俗称日本酒的清酒，在该国一直都是饮食文化中的重要角色，堪称为日本国酒。
7、让蒸熟的米能够好好冷却，不同用途的蒸米则所需要的温度也大不相同，而后再将冷却的米运送至定点。
8、獭祭，在中国最有名的日本清酒
9、低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的「发泡酒」；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的「贵酿酒」。
10、原本，大米再怎么研磨，也只能停留在90%精米度，喝来喝去，也都是这几种口味。
11、今天不说话，先放图(dú)
12、日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。
13、很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。
14、图左：尚未精米，也就是俗称的「糙米」
15、同时，日本清酒的口感，大致可以分为甘口和辛口两类，甘口就是比较香甜，一股浓浓的米香味，辛口是比较辛辣，有酒精的刺激感。
16、在二零零八年八国首脑高峰会，十四代被日本政府选为招待外国元首的酒，从此名声更噪。
17、说到冈山县则是与「山田锦」齐名的酒米「雄町」的产地，以「山田锦」为原料的清酒质地细腻，而使用「雄町」酿製的清酒另有粗旷豪放的感觉。
18、由低至高，各等级的清酒有如下特点：
19、严格来说每个人的味觉会有所差异，因此日本酒标只能解释此款酒的特色与口感，不能百分之百保证可以让您完全喝出如酒标标示出来的口感。但日本酒标是目前市面上可以做为选择日本酒的一项基准与参考，故无法试饮的时候，可以藉由酒标做为参考。
20、威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(WaterofLife)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
五、日本清酒属于什么酒
1、再次杀菌、装瓶出货
2、每个人的口味不一样.喝着顺口就觉得好.我老公觉得白鹤冷酒好喝,萨摩若松乃露也好喝.清酒不像国内白酒那样价格相差那么悬殊.
3、这区有岐阜、静冈、爱知、三重等县，其中最负盛名的日本清酒产地是静冈县，多是使用鲜果般的「静冈酵母」来酿制清酒。而其他的三个县所产的清酒口味稍甜，风味相当特别，提到爱知县的清酒，浓郁醇厚是它的的特点，因为当地人也偏好较浓的口味。
4、酒香迷人，入口之感，有的绵柔，有的清冽，有的浓醇……既能衬托出食物的鲜美，亦能小酌怡情不伤身，这大概就是清酒的魅力之处。
5、用来制酒的大米都需要研磨，精米度越小，被研磨掉的杂质越多。精米度达到了60%以下，就可以称得上“吟酿酒”。
6、这是史书上第一次对日本清酒的记载，时间在280年左右。
7、中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法，将谷物发酵好后，进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的。
8、仅由米酿造，不添加蒸馏酒精，通常比其他类型的清酒酒体更重，更饱满，且酸度略高。与多种食物搭配得很好，过去，在酿造过程中必须将至少30％的米粒碾碎才能成为Junmai。
9、清酒的历史的选购注意事项：
10、为酿造清酒专门栽培的改良米称为“酒造好适米”。与食用米相比，米粒中心的不透明质体更大，意味着淀粉更多，蛋白质更少，更少不必要的杂味。
11、硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的品质。米日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，也最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。
12、最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
13、作为初学者，可以根据不同清酒的特点来选酒，比如：
14、古代日本酒造酿酒时的忙碌景象
15、未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。
16、菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口(DRY)，与一般市面贩售稍带甜味的其它清酒不同，由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的＂菊正酵母″作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种＂山田锦″，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。
17、在全日本的酒造皆使用当地特有的稻米和酵母，并以好水酿制出富有地方特性的清酒。以下，将日本清酒的主要产地与特色划分为10个区域作简单的介绍，了解各地酒质的特性以及风味。
18、国人或许对于清酒不是很熟悉，毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上，这些只是日本清酒的分类名称而已。
19、地区包括福冈、佐贺、熊本、大分、宫崎等县，熊本县为吟酿酒酿造所不可缺少的熊本酵母的发源地。浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但惟有熊本县，口味辛辣的酒比较多些。
20、提起日本的酒，首先要说的，当然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中国的烧酒不同，清酒更易饮一些，入口柔和，能体会到米的清香，小口慢酌时，越喝越觉得回味无穷。
