一、酒店菜
1、最后放入洋葱、青红椒、蒜泥，大火爆炒。
2、牛肉切块下锅加姜片料酒焯水备用。
3、蒜香牛仔骨(金色年华)
4、想吃牛肉，钱包受不了？正确畅吃牛肉的方法都在这里！太划算！
5、鸿运当头(大红乳猪拼盘)
6、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
7、1983年至1988年曾任中国大酒店四季厅宴会主管
8、最后爆炒带子和杏鲍菇，加入烧汁、味极、鸡粉和适量的糖，炒熟即可。
9、每年家里的年酒也都是他们烧的
10、十全美德如意盅(花胶炖北菰)
11、美点双辉映(大唱妇随)
12、奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴，由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，汤色奶白，味道醇鲜。魏大厨在制作时并未使用传统的河鲜鲤鱼，而是以肉质更加肥厚、软嫩的老虎斑代替，并加入新鲜基围虾肉，提高了这道菜品的档次。
13、锅内留油50克，烧至七成热时放八角、葱段、姜片小火煸炒出香味，放豆瓣酱、番茄酱、蚝油小火炒3分钟至出油，下入羊腰、蒜瓣、料酒、陈醋、白糖、老抽、高汤慢火火靠3分钟，再加入野山椒、子弹椒、盐、味精调味后放红油、香油翻勺出锅装盘，将炸好的馄饨摆在盘子周围即可。
14、准备材料：海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉
15、普天同贺有情人(季节鲜水果)
16、澳洲龙虾取净肉，起片，稍腌备用；头尾蒸熟，放盘中。
17、●保加利亚前总统彼得•斯托扬诺夫
18、一：首先，酒店做菜对量是控制的比较严格。记得当初在后厨，大厨要求我们用手练习抓肉。一把抓起来必须把肉控制在六两左右。配料四两左右。必须控制好菜的主料辅料。因为菜的分量决定了调料的份量。大厨炒菜的时候都是凭感觉下调料。不可能每个都要去尝一下。这就掌握好了味道和出菜的速度。
19、海誓山盟龙凤配蒜茸蒸龙虾
20、心心相互印(避风塘排骨)
二、酒店菜单设计与制作
1、酒店的伙食对于长期在外打工的普通员工来说，真的很重要，连吃都吃不好，又如何安心工作？
2、酒店美味在家也能轻松做！
3、每15千克牛骨汤中加入港顺排骨酱2瓶、港顺海鲜酱2瓶、四季宝花生酱1瓶、盐150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一个香料包(干辣椒10克、山柰15克、香叶15克、桂皮15克、当归6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、罗汉果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗净，包入纱布袋)熬开即成酱汤，这一桶酱汤可以煮制牛肉或牛杂11千克。
4、把拌好的小碗调料汁浇在海带丝上，搅拌均匀就可以了。
5、特色菜能体现酒店的经营风格，厨师的技术力量。代表酒店的市场定位和市场取向。好的特色菜不但能给酒店带来经济效益，还可以带来社会效益，久而久之不但酒店的菜出名了酒店也跟着出名了。
6、蟹肉棒、全贝、辣椒圈一起均匀的撒在豆腐上。淋上调好的料汁。
7、△金牌获得者蒋友成和指导教师徐小林
8、基围虾250克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。
9、深圳福田香格里拉大酒店中餐总厨
10、鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克，高汤200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、葱花、料酒各10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，明油3克。
11、黑松露火腿沙地萝卜腊肉饭
12、老虎斑1条(重约800克)宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。
13、菜单名：浓情蜜意，12个菜
14、松子、玉米、马蹄炒熟后，装入空心煎堆里，围在盘边即可。
15、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)
16、扣出的豆腐划成小方块，控去水份放入深一些的盘中。
17、中国有句老话：要收买男人的心就要收买男人的胃。
18、与其它茶叶相比，普洱茶香气恬淡不冲，去油腻的功效极佳，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基础上减淡油脂。
19、猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时；花甲焯水洗净。
20、这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。
三、酒店菜品图片
1、40万厨师都在关注这个号
2、野山菌乳鸽(群罗戏风)
3、以上16种婚宴菜单囊括了大部分酒店婚宴菜单菜式，新人在选择婚宴酒店订菜单时可以作为对比。
4、放水中过滤两遍，去净碎料。
5、在酒店分部门餐饮一般就是传菜，也有领班和经理，不过需要工作经验客房一般都是普通服务员，领班经理同样需要工作经验前台或者说大堂一般就是门童，有的酒店需要门童泊车，也有前台接待处用男孩，夜间工作需要，女孩不安全保安和监控也是用男孩，酒店也有办公室组，关键是要看你究竟能做什么
6、编辑：张可丹李金曼扈建莹赵宇琦赵雅男衣雨佳
7、取一个干净的小碗，把大蒜剁碎，然后放入小碗内。
8、一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。
9、据万总厨介绍，这道菜的酱汤配方来自于戴龙，所以叫“食神牛肉”。用此配方酱好的牛肉咸鲜入味，毫无腥膻，复合香气特别浓，而且质地弹软不烂，口感香糯，效果的确不俗。
10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
11、田螺买回养两天后，焯水1分钟，加入5克料酒以祛其腥味。
12、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。
13、各宾馆都有自家的招牌菜、特色菜和常见菜式。如烧卤拼盘类、羹汤类、三鸟类、热菜类、甜点类、果盘类、西餐等等应有尽有。
14、樟茶鸭肉350克，糯米100克，火腿10克，鸡蛋1个，糖醋黄瓜条一小碟。
15、桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)
16、因此，湖滨28也成为了食客们到杭州的必吃餐厅之一。
17、倒入切好的牛肉丝翻炒至变色后倒入1匙蚝油，1匙生抽翻炒均匀。
18、将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油，用搅拌机打成青豆泥，最后加盐、鸡粉和鸡汤，煮5分钟后加入忌廉奶，做成青豆蓉。
19、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可。
20、玲珑八美蝶(满面春风)
四、酒店菜单
1、放入莲藕继续中火炖十分钟，汤汁收的差不多关火，出锅啦。
2、蟹肉棒切成小块、泡发好的干贝撕成丝、线椒切小圈、香葱切葱花、干辣椒剪成辣椒圈备用。
3、银燕抱福来(鱼唇炖三宝)
4、端菜的手势与走姿，你应该有所了解，五指张开托住端盘的下部，上面的菜盘须放在掌心与盘心垂直线上，这样就不容滑动摔坏。一盘举菜盘在胸前高度，离你你自己上半身得有两个拳头的距离。一般为左手，走路须轻快而稳重，不要急于于送菜，这样会不小心把菜或汤溅洒而出，会造成客人烫与自己受伤。我只是学过一点点，不知道对你有没有什么帮助。小杨
5、红烧马鞍桥(招财进宝)
6、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，浇上日本烧汁上笼蒸制8分钟后放入虾饺。
7、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
8、锅放油，烧至三成热，放入蛋清制成芙蓉，起锅备用。
9、制作：济南同庆楼行政总厨万增
10、可能一些酒店老板们不懂，其实酒店的员工餐是留住员工的最关键的问题。
11、佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)
12、相亲相爱鲜鲍仔辽参南瓜盅
13、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开，分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用。
14、豉汁贵妃贝(瑞气吉祥)
15、到时候吃菜也是看心情，对个人而言，如果对胃口了，有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差，这种情况也是有的。好比你做了十道菜，请十个人来吃。肯定是有其中有说好的，有说不好的，有的会觉得这个菜太咸了，有的觉得会太淡了。所以说众口难调，因人而议。
16、七夕佳偶牵手心虱目鱼丸汤
17、迷踪烤肋排(一团和气)
18、他俩烧的菜都是“五星级酒店”级别
19、宴会前两天，卫生检疫局会来到酒店做全面检查，每一样食物都需要留样，以做化验。
20、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
五、酒店菜刀什么牌子好用
1、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
2、龙虾肉下油锅滑熟后，加芙蓉一起炒匀，装盘，撒金箔。
3、制作：北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨梁文军
4、酒店端菜园应该注意的是卫生和健康，首先端菜员一定要健康过关，其次一定要注意卫生，衣着整体干净，对待客人要礼貌。
5、为什么会选择读烹饪？很巧的是，蒋友成、张明佳都告诉大潮君说，因为他们从小就喜欢做菜，还经常做给爸妈吃。
6、香菜摘洗干净切段备用。
7、净锅加高汤，放入盐、味精、白糖、姜汁、黄酒、鸡汁、胡椒粉调味，放入芙蓉翻炒均匀，勾芡，放进金盏围边即可。
8、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
9、制作：福建漳州凯立大酒店钟木宏
10、冬瓜500g、牛肉150g、葱末适量、蚝油1匙、生抽1匙、盐1匙、香菜段适量。
11、将色拉油1000克下入锅中烧至五成热，然后下干葱头碎500克，同时下白醋30克、香油15克。白醋受热挥发，能为葱油增添一股香气，香油则可以增加其味道的醇厚度。这样保持小火熬一上午，原料的香味就会充分地释放出来，晾凉后将渣滓滤去，葱油就熬好了。
12、原来，接待领导人的工作人员，都会事先得到一张安全卡，并且必须全程佩戴。但向来严谨的董玉振，这一次竟然忘记佩戴安全卡了。虽然他已说明身份，但当事保镖像是铁面包公，只认卡，不认人。
13、荷兰芹，嫩叶翠绿、清香，是西餐中不可缺少的调味香辛菜，可作为配菜装饰，也可生食，味芳香，经济效益显著。
14、喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)
15、喜庆满堂(迎宾八彩蝶)
16、从小就喜欢做菜于是选择了烹饪专业
17、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
18、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
19、焯小棠菜，切碎榨干水，加入虾胶与适量生粉、鸡粉和盐拌匀。
20、鲍鱼10只、猪脚罐头1个、葱适量、蚝油少许、姜适量、蒜适量、洋葱适量、青椒适量、红椒适量、鸡精适量、糖适量、水淀粉适量。
