一、冰糖葫芦制作方法
1、步骤然后我们就开始熬制糖浆了，首先将锅刷洗干净，开炉点火锅中倒入一勺开水，接着把冰糖放入锅中，开大火将水烧开，之后再转中小火将冰糖熬制融化(水不要太多，刚好漫过冰糖即可)
2、首先需要制作步骤把事先准备好的山楂洗干净以后，沥干山楂上多余的水分备用，切记事先一定要把山楂的蒂去掉，接着可以用刀从山楂中间切一个小口，把山楂里面的籽儿取出来。
3、盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功；
4、冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡，就似肥皂泡泡一样大小，等熬煮成微黄色，筷子蘸取一下有粘稠感，刚凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了，这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可
5、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；锅里放水、糖、比例是5:3小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来.即把糖葫芦串转圈粘上糖；把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。套上保鲜袋冷藏。
6、清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。
7、转开山楂，轻轻挤压可以轻松把核去掉。
8、这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。
9、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)
10、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
11、三：铁锅两个，熬糖用的。
12、冰糖葫芦之总结
13、将山楂串成串，放在垫有厨房纸的盘中，吸去水果表面水份；
14、往锅中倒一碗冰糖，一碗清水(冰糖和清水的比例最好是1：1)，熬到微微上色，成粘稠的糖浆
15、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水
16、二：液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。
17、待糖衣完全凝固后，先用糯米纸包裹，最外层再用包装纸包裹。
18、在给冰糖葫芦上糖浆的时候，速度一定要快，不然糖浆就会变得越来越粘稠，记得在不要关火，应该转成小火即可。
19、山楂上锅裹糖浆的时候，一定要把表皮上的水分处理干净
20、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；
二、冻干冰糖葫芦制作方法
1、清理干净的山楂用竹签子串起来
2、放入串好的山楂迅速打个滚。
3、(调料)：冰糖、盐、芝麻
4、山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量
5、保温饭盒不仅可以保热，还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用，即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。
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7、那样一声叫卖：冰糖葫芦喂～～～～
8、豆沙准备好，用筷子慢慢填入孔中，取一个竹签将其一个一个的串起来
9、每每看到叫卖冰糖葫芦的小摊时，眼睛总会跟着追出很远。
10、我们年轻的时候，街上总有一种悠长而美妙的卖糖葫芦的声音：卖冰糖葫芦的声音总能传到我们的心里，让我们馋涎欲滴。在这个时候，我们会追逐长辈，要求改变。冰糖葫芦不仅有山楂的味道，还有草莓、葡萄、山药、山药豆、海棠果、香蕉、桔子等。传统山楂具有消食、健脾、养颜、增智、清热等功效。传统冰糖葫芦制作简介：一串火红的冰糖葫芦与寒冬的景象形成鲜明对比。鲜亮的糖浆裹在熊熊燃烧的山楂中。咬一口。冰糖酥下，有酸甜可口的山楂果肉，甜甜爽口，清凉爽口！吃了一串之后，我还有更多的意义！
11、通过上面步骤，我相信许多人对于冰糖葫芦的做法已经有了更深的认知。其实上面也说了要想做好糖葫芦，熬冰糖是重中之重
12、锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。
13、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
14、冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。正宗的做法是:将红果洗净后横向切开，去掉内核，再用一根竹签顺着果孔穿成一串，一根竹签可穿5个、7个、9个不等;接着把糖加水成稀糊状，然后将红果串放进去搅动，等果上蘸满糖稀后，取出晾干，糖就会在红果上结成冰样，透明闪亮，玲珑可爱。现在市场上热销的冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，橘子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。
15、中国文化博大精深，在美食领域更是有着数不尽的美食，冰糖葫芦作为拥有着，悠久历史传承的美食，更是俘获了一代又一代孩子们的心，只要是现在提及冰糖胡萝，我想不少人都会想起儿时的记忆吧？
16、所谓的专用刀具，就是这个。就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。下面就开始进入实战了。把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串。在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉。请大家看图：
17、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了
18、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
19、还记得小时候馋冰糖葫芦，爸爸妈妈就学着做，虽然不如买来的口感好吃，但是一口下去，也是满满的幸福感。今天阿之就手把手的教大家，在家如何轻松制作，正宗的冰糖葫芦，保证让你吃下一口，瞬间回忆起儿童时光。(创作不易、跪求点赞、如能关注、万分感谢！)
20、具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
三、冰糖葫芦制作方法
1、辅料：豆沙适量 冰糖500克 黑芝麻适量 饮用水500克
2、主料紫葡萄12颗白葡萄12颗麦芽糖两勺葡萄麦芽糖葫芦的做法步骤准备葡萄、麦芽糖。用筷子将葡萄穿成串串。两勺麦芽糖放入锅内，小伙加热。加入少量水，搅拌。将麦芽糖汁浇在葡萄串上。酸甜的麦芽糖葡萄串可以品尝啦！
3、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了
4、注意事项注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度，说什么在160度就行。糖要看你熬时的火大小时间都有关系的，我试验过，有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙。蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。
5、童年时侯，扎着小辫，吞着口水，
6、大家一定要记住，冰糖和开水的比例是1：把准备好冰糖和开水倒进锅中，开火进行熬制，切忌在熬的时候，不能用大水，中小火就可以，一直熬到冰糖全部融化，也可以多熬一会儿，当冰糖和开水熬成浓稠的糖浆就可以关火了。
7、这样做的糖葫芦，除了酸酸甜甜，还有芝麻的香味，非常的好吃
8、并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
9、观察糖水泡泡变得较细密，糖水颜色呈琥珀色，温度计大约150度左右就差不多了；
10、将串好的山楂放进去快速滚一下
11、拓展内容：山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米
12、半小时之后，糖浆凝固之后，就可以开吃了
13、冰糖葫芦的制作方法如下：
14、需要提前准备好的材料包括：山楂12颗、糖20g、水100ml、芝麻若干、竹签3根。第一步把山楂洗净。将每颗山楂的前后挖掉，放蒸锅蒸熟。用一个小叉子，在每颗山楂中旋转，取出山楂籽儿。去核后，穿上竹签，并将穿好的山楂放到保鲜膜上。把山楂包裹好。用两个菜板将山楂串压扁。在压扁的每串山楂串正反面撒上适量的芝麻。锅内放水和冰糖，煮化。快速的将糖浇在冰糖葫芦上。冷却10分钟，这样就完成了。
15、在糖葫芦表皮上的糖浆还没有凝固的时候，放在油纸上面，防止沾案板，等待糖浆凝固
16、山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
17、大家好，我是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注，我会每天分享自己的美食心得，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
18、尽可能地清理干净内部的山楂核备用
19、待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬；
20、转发和在看是最好的赞赏
四、冰糖葫芦用什么糖
1、糖葫芦洗净，准备白砂糖下锅融化，放入适量白醋，搅动，等茂小泡，糖水拉线，下入山楂，翻沙即可
2、裹好糖浆之后，放在案板上的时候，要用油纸隔离冰糖葫芦和案板的接触，不然会沾在一起(没有油纸，也可以在案板上刷少许的油，也能防粘)
3、中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解
4、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。
5、若是我们准备在家中制作冰糖葫芦的话，所需的材料非常简单，从字面上就可知道山楂和冰糖是必不可少的，另外还有穿冰糖葫芦的竹签，还有清水。当然，也可以准备一些当季自己喜欢吃的水果。
6、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了
7、山楂用盐水浸泡，不仅能够帮助清洗山楂上的脏东西，还能够使制作出来的冰糖葫芦甜而不腻。
8、挑选好的山楂。然后呢去掉里面的籽，用用冰糖放入锅里熬，拿勺舀起呈线状，然后再粘就ok啦。准备好山楂、白糖、水等用料。用盐水浸泡山楂20分钟，切开去核，串成串。在锅中将白糖加水融化，熬成糖浆。趁热裹在山楂上，晾干即可。我没做过，但是我觉得主要就是糖稀熬得好不好，糖葫芦或者其他水果都可以，尤其是草莓，特别好吃，糖稀用水小火熬就可以，加点芝麻
9、我们在制作冰糖葫芦的时候要注意，整个过程，熬制糖浆是最关键也是最难的一步，会熬制糖色的朋友在只做起来会容易一些，如果不会熬制糖色，大家一定要先仔细看懂文章后在制作，尤其要记住，制作小技巧中的4个点，这样在制作的时候，才不会手忙脚乱。在最后祝大家都能够制作出记忆中的冰糖葫芦，重温儿时的幸福记忆。加油！
10、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄
11、我做的这个分量是6串，一串5个山楂的量。
12、把冰糖放在锅中，加入相同数量的开水，大火加热，在加热过程中，要用铲子不断搅拌，等锅中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到锅中的糖浆开始冒泡颜色发黄。
13、步骤锅中加入冰糖和水，比例为1:1然后开火把冰糖熬化，一直到大泡变小泡，颜色微微发黄的时候就可以了，这个时候把芝麻撒进去，再把串好的山楂裹上糖浆，放在刷上油的盘子上或者案板上即可。
14、将水果串在竹签上，8个左右即可
15、这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖。铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些。找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起熬。四：小刀若干把，用来给山楂去核的。
16、点小花花，让他们知道你“在看”我
17、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片
18、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1
19、等糖稀凝固即可享用。
20、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉；
五、冰糖葫芦不化糖技术制作方法
1、朋友想吃冰糖葫芦，说是跑了几条马路都没找到哪里有卖的，就不会自己动手做吗？
2、冰糖葫芦制作方法：食材：新鲜山楂、砂糖、杏仁、红豆沙、桂花糖、芝麻。将新鲜山楂洗净，用小刀一切为此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰核就自然脱落了。将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好。锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均。将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可。
3、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮；
4、先把糖葫芦用米纸包好，放到冰箱里冷冻(出行前一天)。然后找一个保温饭盒，最好是不锈钢的三层的那种。出发前把糖葫芦按照保温饭盒的大小剪断放入最下层，第二层什么都不要放，第三层放些冰块，盖子盖严，外面在包一块毛巾防止冰水外溢即可。
5、步骤买回来的山楂，放入容器中，然后加入适量的清水和少许盐浸泡10分钟，然后再搓洗干净后再用清水冲洗干净，晾干备用。
6、按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉将白砂糖放入不粘锅中倒入开水，
7、最后把串好的山楂放进锅里快速滚一下，放到抹了油的盘子上，等糖凝固之后就可以吃啦，冰一下口感会更好哦。
8、再取适量的冰糖，一般一斤山楂用150克冰糖就够咯，把冰糖掰碎放到锅里，加入与糖1:1比例的开水，用中火把冰糖煮化。
9、包裹糖衣时可以将糖葫芦架空淋至其表面，避免粘在容器底部。
10、冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜。它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀。出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。对于冰糖葫芦的来历，可以追溯到南宋时期。早在南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫。他在为贵妃诊脉后说:将“棠球子”(即山楂)与红糖煎熬，每饭前吃5〜10枚，半月后病准会好。贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是，龙颜大悦，下令如法炮制。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。
11、自己吃可多做，当天售卖5—10串即可。
12、做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。山楂还可以换成草莓、橘子、苹果、圣女果等水果，做出来同样好吃。
13、把处理好的山楂串在木签或者一次性筷子上，我用的是搅拌棒。
14、步骤最后将串好的山楂串，快速放入锅中翻滚一下(速度一定要快，否则糖浆容易变色)，山楂表面均匀的裹上一层糖浆后，拿出来放在盘中，稍微冷凉后就可以食用啦，要是家里富裕的话，来点芝麻稍微点缀一下就更完美了
15、然后加入适量的熟芝麻(熟芝麻加不加都可以，但是加了之后，口感会更好)
16、手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
17、冰糖葫芦可以说是中国的传统美食，细说起来，它还是北京的特色食品。歌词里唱道：“都说冰葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸。”传统的冰糖葫芦，一串穿起来的山楂外面裹着一层糖稀，晶莹剔透的样子看着就有食欲。那么，这种美食是谁发明的呢？据说，冰糖葫芦最初是一种药膳。话说南宋绍熙年间，宋光宗赵惇惇最宠爱的黄贵妃得了怪病。终日茶饭不思，口舌生烟，不多日便已身形憔悴，面如枯槁。宋光宗看在眼里，疼在心上。宫里的御医都看遍了，仍然找不出病症所在。试过了很多名贵药材，黄贵妃的病依然没有半分起色。
18、如图：就这么弄，很简单的，用语言不好表达。在我这学习的有去核视频，以供学习。如果是经营这个行业，最好预备个水池子，可以大量清洗山楂。
19、把准备好的山楂用清水洗净，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂从中间切开，挖出里面的果核。
20、步骤见冰糖融化后再继续用小火熬制，整个过程大约需要五分钟左右，待锅中糖浆熬制浓稠呈琥珀色，气泡繁多很拥挤时，就等于熬制好了(但是并不能关火，否则容易凝固)
