一、日本清酒知识
1、純米酒(じゅんまいしゅ)
2、日本人最喜欢清酒却是名不虚传
3、意思是说各地有各地的风俗习惯差别不大。日本人长期以来养成了重视集体和国家的习惯，可看成是形成日本文化均一性的主要原因。
4、谈起清酒，国内市场这些年避不开“精米步合度“的概念，简单说：一粒酒米，经过多次打磨清洗，去除外层蛋白质、矿物质等物质(这些物质被认为是清酒杂味的来源)后，留下心白(主要成分是淀粉)所占整粒酒米的比例，此为“精米步合度。
5、吟醸酒(ぎんじょうしゅ)
6、不能同时信神又信佛，怕被指责心不诚、遭报应。日本人在科学研究方面，一贯轻视理论研究，而十分重视应用技术的开发，在规格改良和质量上下功夫。
7、该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。
8、纯米酒成分：米、酒曲、水。无特定的精米步合度要求，但通常在65%至75%。纯米酒芳香醇正，在日本清酒中属”醇“酒系列，口味丰富，并有辛口(辣味)，甘口(甜味)，自然等多种口味可供选择。
9、日本有九个清酒著名品牌，分别是：菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。
10、麹(qū)：酿酒的主要原料
11、日本清酒有冷饮和热饮两种方式，可以将清酒酒壶或者清酒瓶放在冰块上为清酒降温饮用，这样酒的香味更加的纯正清冽，也有的人喜欢将清酒用热水加热，这时候酒的香味更容易飘散，酒显得相对更冲一些。
12、元和9年(1623)创业
13、原料米和精米步合：麴米·掛米均为酒造好適米50%
14、冷饮(建议冰镇冷藏时间超过1小时)口感最佳，也可常温或微温饮用，但不能热饮。大吟酿属于日本清酒中属”薰“酒系列，酒香富含花果香气，推荐和女士同饮。
15、吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。适宜冰镇、常温或微温后饮用。
16、华丽的香气，清爽、轻快的入喉感，为大吟酿酒的常规做法。味道也很浓郁。适合冷饮、常温。
17、中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法。而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，经过发酵产生酒精，诞生了清酒。
18、在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。
19、而日本酒当中又以清酒最盛
20、巧记50音|假名是由这些汉字演变而来的
二、日本清酒知识大全
1、众所周知在中国参加葬礼为了表示对逝者的哀悼所以送花圈，但是在日本商店开业、亲戚朋友结婚都会送花圈表示祝贺。这么说来在日本送花圈就是相当于在中国送花蓝。中国和日本在很多风俗上都有相似之处，但这一点实在南辕北辙。
2、吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。按口味分类●甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。●辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。●浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。●淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。●高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。●原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。●市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
3、按贮存期分类●新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。●老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。●老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。●秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
4、日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的，度数自然要比中国白酒低很多，日本酒税法中对清酒的酒精成分也有所规定，要求其低于22度。一般而言，日本清酒酒精含量在15%~17%左右。
5、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。
6、利用每天课间休息5分钟，掌握一条日语常识题，趣味了解日本文化。
7、日本豆腐又称鸡蛋豆腐，因为吃起来比较像鸡蛋的口感所以称为豆腐，它的主要制作材料是鸡蛋，具有鸡蛋的美味清香和豆腐的鲜嫩爽滑。因为日本豆腐价格廉价加上营养丰富，所以被很多消费者喜欢。
8、联系方式：13842821663李总
9、饮酒文化无疑是世界各地最洒脱最写意的文化代表之一。
10、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
11、特定名称：特别本酿造酒
12、在日本只有红青灯的概念，青在日语中表示蓝色的意思。比如蓝天他们会叫做青天。所以他们会把红绿灯叫做红青灯，当交通信号灯变作青色时便可通行。
13、日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。
14、首先跟大家讲一下清酒的分类
15、制曲米曲是清酒酿造仲被视为最重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到“曲室”，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米称为米曲才能发酵。
16、在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
17、佳佳老师就利用几期文章，和大家聊一聊日本清酒的酒名文化吧。
18、清酒主要可以区分为两种类型，一种是纯米清酒–不另外添加酒精。另一种则是本酿造–有限制的加入蒸馏酒。加入蒸馏酒可以使清酒有更有更浓烈的香气并让清酒更加辛口。并不是所有的纯米清酒都比本酿造的好，两者间的区别只是酿造过程不同而已。
19、由于口感淡雅，酒性温柔，日本清酒饮用群体比较广泛，是日本料理店的常备酒类。与中国白酒不同，日本清酒的女性消费者要多一些。近年来清酒在我国也颇受欢迎，销量不断扩大，受众以年轻人居多。
20、我们先了解何为“精米歩合(せいまいぶあい)”。
三、日本清酒作用
1、新浪微博：http://weibo.com/fzwdjjw
2、蒸米透过蒸汽的热力，米内的淀粉质膨胀使米粒糊化，“酒造米”的理想蒸米状态是外应内软，外层硬化适宜精米，内层偏软配合糖化作用。
3、这一期向大家介绍从如何从酒名分辨清酒的工艺。
4、酒母酒母是清酒量产发酵前的一个浓缩“醪”，这步骤也非常重要。将准备好的米曲加上酿造水和酵母菌，约用14至12日的时间让酒母熟成便成为酒母，而酒母也称为“酛”。现今一般所采用的为速酿酒母，传统而工序较多称之为生酛酒母。后者比前者所用的时间多出两倍以上。
5、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。
6、吃日料就不能不搭配日本酒
7、据史实自隋唐中日两国交往频繁。中国的造酒技术传入日本(日本各地区杜氏作为最高造酒技工)如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不胜枚举。自古以来，日本人喜欢清酒，都是名不虚传，日本有得天独厚的水自然资源，有代表性的京都“伏见”，兵库“滩五乡”“六甲”与“宫水”都是有名的水资源。加以优质稻米：：“五百万石”“山田锦”“美山锦”等。酿造出香醇爽口的清酒。如以精米步合50%以下的大吟酿酒是酒中的极品。
8、寿司，一般握寿司通常会配的是海鲜，所以既要食材，也要考虑和醋饭的搭配。建议搭配有一定酸味，口感平衡的清酒，比如永山本家的贵特别纯米清酒
9、来把答案发到评论区吧！
10、当然，除此以外还有生贮藏酒、浊酒等一些并不常见的日本酒，代表性较弱，就不一一介绍了，希望上述介绍能对大家了解、选择日本清酒提供点滴帮助。
11、一般人每天的饮酒量以75克(5两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。
12、在日本工作了六年多，经常会喝清酒，有时也会买些清酒送给国内的亲戚朋友。
13、60%—50%之间属于吟酿。50%以下属于大吟酿造酒，被誉为“清酒之王”。
14、而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
15、纯米酒由米、酒曲和水制成。无特定精米率，但通常在70%至75%之内。芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择。此清酒饮用方法多样，冷藏，也可加温后饮用。
16、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。
17、掛米：用在制造酒母和醪时的原料米，占使用米总量的约80%，剩下的约20%则为麴米。
18、日本酒的优质清酒以配制精米步合的多少，按日本政府的法律规定分为8种类，吟酿酒，大吟酿酒，纯米吟酿酒，纯米大吟酿酒，特别纯米，纯米酒，特别本酿造酒，本酿造酒等。此外还有古酒(五年以上)，原酒(不添加水)等。以上均为酿造酒，其酒精含量为13—18度之间。
19、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。
20、浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。
四、日本清酒知识和等级
1、本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)
2、最后呢再跟大家分享下清酒的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。(2)一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。
3、作为日本人钟爱的本土饮品，它肯定也是我们高考日语里重点需要了解的文化常识之一啦！
4、快乐国际为此添加了高考日语常识栏目。
5、其实经过前面两段的压榨，最后这一段“责め”所包含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。
6、文学家写咏樱诗，画家绘樱花图，音乐家谱赞樱曲，银行印出樱花图案的钞票，工场制出樱花工艺品，电视台以樱花为背景作节目，还特别办了报告樱花开放动态的专栏等，樱花的魅力和影响力渗透到了日本人社会生活的各个领域，因此，日本也称为“樱花之国”。
7、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
8、清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米(酒米)，研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。然而，清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外，因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒，所以价格也随之上升。
9、招聘：服务员6名、刺身寿司师傅1名、勤杂洗碗工1名。
10、——从口感香气方面来说；
11、精米步合度50%以下、成分：米、酒曲、水、食用酒精。
12、日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。
13、(日本清酒“銀嶺月山”，名字有一种风花雪月的浪漫之感)
14、“本醸造酒”和“純米酒”的主要区别是本酿造添加有食用酒精。
15、如大家所知，日本的清酒品类繁多，价格差异很大，伴随近年来精米步合度概念的过度炒作，初识确实难以选择；就一些入门级的清酒知识作以总结，尝试用尽量简洁的文字给大家分享一下相关要点。当然，清酒品牌多如夏夜繁星，我们只针对部分有代表性的品类和大家一起分享。
16、接受调查的人们拿到一小杯酒，先闻一下，他们的体验是这样的：
17、日本酒度正的数值被参考为辛辣，而负的数值则被参考为甘甜；
18、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。
19、在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。
20、中国通过朝鲜半岛传到日本本土的
五、日本清酒的分类方法
1、随着中日之间经济、人文交流的增加，大量的中国游客到日本旅游和大量的日本人在中国工作，所以现在日本清酒在中国销量也逐渐增加，越来越多的中国消费者喜欢上了日本清酒，但是因为日本清酒酒精含量低，而且口味过于甜腻寡淡，所以很多酒量很大，习惯于高度白酒的消费者，难以对日本清酒感兴趣，我曾经多次将非常上好的日本清酒送给亲戚朋友，收到的反馈是两种截然相反的意见，有的人非常喜欢，爱不释手，有的人则直接表示不喜欢。
2、而清酒在酿造完成，开始榨酒的时候，最开始流出来的那一道酒，称为“荒走り”；最尾段流出来的，称为“责め”；中间的则是“中取り”。
3、精米步合：将糙米精米之后，以%表示剩下部分的比例。如果精米步合时60%，就表示磨掉40%的意思
4、“辛口”明确了清酒的口味。大部分的清酒里都有糖分，如果糖分很少，不那么甜，口感相应比较辣，叫做“辛口”。《标日》的小伙伴们应该都知道“辛い(からい)”这个单词有“辛辣”的含义，相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。。
5、会有哈日族买来喝，后者当地工作的的日本人买，还有买来送礼的，销售前景还好，不过大众是一般不会习惯喝的，主要还是作为礼品
6、过分追求精米步合度不科学，个人的品酒经历：8%的精米步合度和23%的精米步合度口感难以区分，对于我们终端消费者而言，相比精米步合度数字，品牌因素更大。
7、比如前菜、冷菜、蒸物、沙拉等，可以搭配口味清爽、有米香气的纯米酒/本酿造/生酒；
8、正如一提及中国酒类往往让人联想起白酒一样，说起日本酒，多数情况下主要指的是清酒。清酒可谓日本酒的代表，它同样有着悠久的发展历史。
9、酒斟满再喝干，是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满，会减少其与空气的接触，不利于酒香挥发，建议倒入1/3杯。
10、早在平安时代，日本人就以中国的汉字为基础创造了自己的假名，完善了日语的书写形式。镰仓佛教也是日本人把佛教改良为日本佛教的例证。
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12、白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
13、再跟大家讲一下清酒酿造的简略过程
14、上槽上槽是摆酒榟和液体分隔，一般以机器揸出，高质的清酒以吊滴方式。
15、此外，还有不少日本清酒上有“辛口(からくち)”、“甘口(あまくち)”等表示口味的字样。
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17、现在的日本清酒可以按照以下标准分级：
18、刺身、海鲜等，可以搭配有吟酿香气的大吟酿/吟酿级清酒；
19、相信经常来居酒屋的朋友都会对清酒多少有些了解，但是关于清酒还有很多朋友没有真正认识到它。前几天日本做清酒的几位专家专门来咱们酒鬼金为小伙伴们讲了一课关于清酒的很多知识，真是受益匪浅呀！今天我就把学到的宝贵知识分享给亲爱的朋友们喽~！~
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